Kukuřice
(Zeamays)
Jako zeleninu používáme vyspělé, ale nedozrálé palice zahradní kukuřice cukrové, a to buď celé malé klasy, nebo vyloupaná zrna. Podáváme je syrové, marinované nebo vařené. Kukuřice se dobře konzervuje sterilací v octovém nebo slaném nálevu. Obsahuje poměrně málo provitamínu A, vitamínu B2, draslíku, sodíku a fosforu, ale zato má hodně lehce stravitelných bílkovin a cukrů.