Černý kořen
(Scorzonerahispanica)
Z této zeleniny používáme zdužnatělý válcovitý kořen. Povrch je tmavohnědý až černý, vnitřek bílý. Má mírně hořkosladkou chuť, podobnou chuti chřestu. Ze syrového černého kořenu připravujeme salát, vařený podáváme s máslem, jemnými omáčkami, zapékáme jej apod. Obsahuje provitamín A, vitamín C, dusík, fosfor aj. Pro lehkou stravitelnost a nízký obsah chlóru se doporučuje při šetřících dietách.