Mrkev

(Daucuscarota)

 

Je to velmi rozšířený a oblíbená kořenová zelenina oranžovočervené (někdy i žluté) barvy. Karotka, lišící se od mrkve kratším válcovitým kořenem, má sladší a jemnější chuť. Mrkev je větší a špičatého tvaru. Jak karotka, tak mrkev mají mnohostranné kuchyňské použití v syrovém i vařeném stavu. Připravujeme z nich nejen saláty, polévky a teplá jídla, ale i nápoje a pečivo.

Významný je obsah provitamínu A, který se však lépe zužitkuje z mrkve vařené. Dále jsou v mrkvi zastoupeny vitamíny B1, B2, PP a C (ten je hlavně ve střední části kořene) a z minerálních látek vápník, fosfor, hořčík, jód aj.