Vaření ve vodní lázni

Ve vodní lázni různé zeleninové sedliny, nákypy a pudinky. Pokrm vložíme do nádoby vymaštěné tukem (plechová forma, porcelánová nebo skleněná miska, rendlík) a dáme ji do jiné nádoby s vodou. Přikryjeme ji poklicí a zvolna zahříváme (táhneme). Aby mel pokrm celistvou konzistenci, nesmí se voda vařit, musí být těsně pod bodem varu. Aby se na povrchu nevytvořila tvrdší kůrka, přikryjeme pokrm pomaštěný papírem nebo hliníkovou fólií.