Vaření v páře

Při této úpravě dochází k menším ztrátám výživných a chuťových látek než při vaření ve vodě. K vaření používáme buď speciální dvojitou nádobu (ve spodní nádobě je voda a do vrchní nádoby s děrovaným dnem vkládáme zeleninu), nebo do nádoby s menším množstvím vody vložíme děrovanou podložku či síto, případně zavěsíme zeleninu zabalenou do plátěné utěrky nad vodu. V přikryté nádobě se voda změní teplem v páru a v ní se zelenina uvaří.