Sterilování zeleniny

Zeleninu většinou sterilujeme v okyselených a okořeněných nálevech. Ocet dodá zelenině nejen příjemnou, pikantní chuť, ale zároveň ji konzervuje.

Omytou, očištěnou, případně různě nakrájenou zeleninu nebo zeleninovou směs vložíme do důkladně vymytých, suchých sklenic a zalijeme ji teplým nálevem. Sklenice uzavřeme a vložíme je do nádoby s vodou asi 50°C teplou. Vodu zvolna (přibližně 20 minut) zahříváme až na teplotu 80 – 85°C. Doba sterilizace se řídí podle velikosti použitých sklenic: u půllitrových je to 15 minut, u litrových 25 minut, u pětilitrových 35 minut.

Neokyselená zelenina se steriluje při mnohem vyšší teplotě (nad 120°C) ve speciálních tlakových hrncích vybavených teploměrem.