Špenát

(Spinaciaoleracea)

Listy špenátu používáme převážně k tepelné úpravě. Připravujeme z nich polévky, různé přílohy, nákyp, závitky, náplně do palačinek či závinů apod. Špenát je bohatým zdrojem téměř všech důležitých vitamínů (A, B, C, K, E) a nerostných látek (jód, železo, vápník, arzén). Bohužel má i značný obsah kyseliny šťavelové, která na sebe váže vápník a mění se na nerozpustný šťavelan vápenatý. Při přípravě tedy špenát doplňujeme potravinami, které obsahují vápník ve větším množství, jako je např. mléko, sýr, tvaroh a vejce. Aby se nerostné látky co nejvíce uchovaly, budeme špenát raději dusit. Spařením se jich vylouhuje do vody až 40%.